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FOOD 02 Apr 2020

TASTE OF ITALY 手軽に本格イタリアン!「バローロのリゾット」の作り方

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Eテレの「イタリア語会話」で講師としても活躍したラッツィオ州出身のマッテオ・インゼオさんが教える、手軽に本格イタリアンレシピ。第二弾のメニューは「バローロのリゾット」です。
今回もヴァイオリニスト古澤巌さんをゲストに迎え、楽しい会話とともにお届けします。

牛肉のブイヨン
<材料>
牛モモブロック 200g
若鶏骨付ぶつ切り 90g
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 1本
粗塩 40g
ローリエ 2枚

<作り方>
①鍋に肉と野菜を入れる。水をたっぷり注ぎ、1時間程度煮込む。
②最後に塩で味を整え、スープをこし、取っておく。

リゾット
<材料>(リゾット)
米(カルナローリ) 160g
バローロワイン 1杯
玉ねぎ 1/4個
肉のブイヨン 1L
グラナパダーノチーズ 大さじ2
バター 30g
塩 適量
バジル 適量

<作り方>
①鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
②玉ねぎがきつね色になったら、米を加えて数分炒める。
③バローロワインを入れ、お玉2杯分のブイヨンを入れ炊き始める。
④塩で味を整え、熱々のブイヨンをつぎ足しながら、20分くらい炊く。
⑤最後に火を消し、バターとグラナパダーノチーズを加え、溶けるまでかき混ぜる。
⑥バジルを飾り、温かいうちにサーブし、バローロワインと共に召し上がる。

時間はかかりますが、簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。

次回はカリフラワーのオーブン焼きです。お楽しみに!

「アンチョビの前菜」のレシピはこちらから

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「SHOP ITALIA」編集部
「SHOP ITALIA」編集部

「SHOP ITALIA」編集部です。オフィスは港区北青山です。イタリアに関するさまざまなイベント、新製品などのニュースを募集中です。どうぞお気軽にご連絡ください。☛https://shop-italia.jp/contact/

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